Les Respounchous en salade [Green Food]

En commençant cet article, une vieille comptine me vient en tête…

« Derrière chez moi, devinez ce qu’il y a?
Derrière chez moi, devinez ce qu’il y a ?
Il y a un arbre, le plus bel arbre,
Arbre du bois, petit bois derrière chez moi.
Et la lon la, lon lère et la lon la lon la.
Et la lon la, lon lère et la lon la. »

(Pour les nostalgiques, vous pouvez l’écouter ici).

Et oui derrière chez moi, il y a un bois. Un joli bois. Et qui dit bois en cette saison, dit RESPOUNCHOUS !

Les respounkoi? Les respounchous ! Cela ressemble à des asperges sauvages que l’on trouve au printemps dans les bois ou le long des chemins dans le Sud de la France.

Les tarnais, aveyronnais et lotois en raffolent! Dans la famille de Mr P, comme dans la mienne, on va aux respounchous comme on va aux cèpes.

respounchous

C’est délicieux en omelette ou en salade par exemple. Ça a un goût amer, plus ou moins fort selon l’âge de la plante, mais nous on adore !

Après notre belle cueillette d’hier, je vous propose donc une recette simple et économique…

La salade de respouchous

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • Une bonne poignée de respounchous (on ne cueille que la partie supérieure, la plus tendre, et en quantité car le volume réduit un peu avec la cuisson)
  • 6-7 petites pommes de terre
  • 6 œufs
  • 2 oignons nouveaux
  • Optionnel : des lardons grillés (on n’en avait pas dans le frigo, dommage…)

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Recette :

  • Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
  • Faites cuire les œufs durs.
  • Coupez en cube les pommes de terres et les œufs pour qu’ils refroidissent.
  • Émincez les oignons.
  • Faites bouillir un grand volume d’eau salée et y plonger les respounchous pendant 2-3 minutes. Pas plus, sinon ils seront vraiment trop mous pour une salade.
  • Passez les respounchous sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez.
  • Présentez le tout dans un saladier.
  • Ajoutez une petite vinaigrette et le tour est joué !

salade-de-respounchous

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